加賀料理「べにはな」 | 吉祥やまなか

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加賀料理 べにはな

加賀会席とオープンキッチン
「加賀の台所」でおもてなし

武家屋敷造りの空間でオープンキッチン加賀の台所より届く、四季折々の加賀山海の幸を味わい、
趣向をこらした料理の数々をご堪能いただけます。

ご利用時間	朝食　7:30～9:30 夕食　17:30～21:30 ※ご夕食時間の事前申し込みに関しまして、【4-9月】17:30 又は 19:30、【10-3月】17:30 又は 19:45よりお選びいただけます。（その他の夕食時間をご希望のお客様は宿泊日にご相談くださいませ）
座席数	100席・フロア76席・個室A （掘りごたつT44～T45 / 10席）・個室B （掘りごたつT42～T43 / 8席）・個室C （掘りごたつT41 / 6席）

座席表はこちら（PDF）

べにはなのこだわり

オープンキッチン加賀の台所

加賀の台所オープンキッチン

「加賀の台所」は、“割烹”をコンセプトに、料理人が素材を捌いたり、
天婦羅を揚げる姿など、活気に満ちたオープンキッチンです。
目と舌で味わうだけでなく、音や香りに至る五感を満たす臨場感を、ぜひお愉しみください。

ご夕食
ご朝食

ご夕食- Dinner -

日本海の幸や加賀野菜、郷土料理鴨の治部煮など旬の地物が彩る加賀会席をお愉しみいただけます。
オープンキッチン加賀の台所から届く揚げたての天麩羅はお好きなだけお召し上がりください。
※2024年4月1日より天麩羅食べ放題は有料（950円/税込）となります。

秋・冬

のどぐろ・和牛会席
のどぐろ・和牛・ズワイ蟹会席
ズワイ蟹会席紅
加能蟹会席
加能蟹会席　極

2024年 10 月 1 日～2025 年 3 月 31 日

のどぐろ・和牛会席

＊12/29～1/3 は除く（12/29～1/3は特別会席となります）

のどぐろ・和牛会席

お品書き

< 食前酒 >天狗舞梅酒
<八寸>加賀・能登山海の幸5種盛り合わせ
<造里>日本海の幸3種盛り合わせ
鰤　鮃　甘海老
<小　鍋>黒毛和牛ときのこ鍋
おろし付けタレ　
<焼物>姿のどぐろ珠洲の塩焼き
染めおろし　はじかみ　レモン
<揚物>ズワイ蟹と輪島真河豚白子の天婦羅
旬野菜
<食事>ズワイ蟹ご飯　赤出汁　香の物
<デザート>季節の盛り合わせ

天婦羅食べ放題

季節により一部料理内容を変更する場合がございます。

2024 年 10 月1 日～2025 年 3 月 31 日

のどぐろ・和牛・ズワイ蟹会席

＊12/29～1/3は除く（12月29日～1月3日は特別会席になります）

のどぐろ・和牛・ズワイ蟹会席

お品書き

< 食前酒 >天狗舞梅酒
< 八　寸 >加賀・能登山海の幸5種盛り合わせ
<造里>日本海の幸3種盛り合わせ
< 台の物>ズワイ蟹半身　　土佐酢
<小　鍋>和牛とでけぇなめこ鍋　　おろし付けタレ
<焼物> 姿のどぐろ珠洲の塩焼き
<揚物　>ズワイ蟹と輪島真河豚白子の天婦羅　旬野菜
<食事>ズワイ蟹ご飯　赤出汁　香の物
<デザート>季節の盛り合わせ

天婦羅食べ放題

季節により一部料理内容を変更する場合がございます。

こちらの会席で使用しているズワイ蟹は活ズワイ蟹ではございません。
活ズワイ蟹をご要望のお客様は「加能蟹会席（お食事処 /べにはな）」のプランを
ご利用くださいませ。

2024年 10 月 1 日～2025 年 3 月 31 日

ズワイ蟹会席紅

＊12/29～1/3 は除く（12/29～1/3は特別会席となります）

ズワイ蟹会席紅

お品書き

< 食前酒 >天狗舞梅酒
<八寸>加賀・能登山海の幸5種盛り合わせ
<造里>　3種盛り合わせ
ズワイ蟹と日本海の幸
<台の物>姿ズワイ蟹　　土佐酢
<焼　　物>黒毛和牛金山寺味噌焼き（40ｇ）
<蒸し物>ズワイ蟹せいろ蒸し　　蟹酢
<揚　物>ズワイ蟹と海老と加賀野菜の天婦羅
<食事>ズワイ蟹ご飯　赤出汁　香の物
<デザート>季節の盛り合わせ

天婦羅食べ放題

2024 年 11 月 7 日～2025 年 3 月 20 日

加能蟹会席

＊12/29～1/7 は除く

加能蟹会席

お品書き

< 食前酒 >天狗舞梅酒
<八　寸>加賀・能登山海の幸5種盛り合わせ
<造里>加能蟹
鰤　中トロ
<小　鍋>加能蟹しゃぶしゃぶ
旬野菜　ポン酢
<焼物>能登牛もろみ味噌西京焼き（40ｇ）
旬菜サラダ添え
<蒸　物>加能蟹せいろ蒸し
<揚物>加能蟹と加賀野菜の天婦羅
<食事>加能蟹の土鍋ごはん　赤出汁　香の物
<デザート>季節の盛り合わせ

天婦羅食べ放題

悪天候等により、加能蟹が仕入できない場合は漁獲地が変わる場合がございます。

2024 年 11 月 7 日～2025 年 3 月 20 日

加能蟹会席　極

＊12/29～1/7 は除く

加能蟹会席　極

お品書き

< 食前酒 >天狗舞梅酒
<八寸>加賀・能登山海の幸5種盛り合わせ
<造里>加能蟹と日本海の幸盛り合わせ
<吉祥名物>加能蟹塩釜昆布焼き　土佐酢
<蒸し物>加能蟹せいろ蒸し　酢橘
<揚物>加能蟹と海老　加賀野菜の天婦羅
<食事>加能蟹の土鍋甲羅ごはん　赤出汁　香の物
<デザート>季節の盛り合わせ

天婦羅食べ放題

悪天候等により、加能蟹が仕入できない場合は漁獲地が変わる場合がございます。

輪島ふぐ・和牛会席
のどぐろ・能登牛会席
加賀能登美味少賛会席
橋立港直送活毛蟹＆能登牛・のどぐろ会席

2024年4月1日～2024年9月30日

輪島ふぐ・和牛会席

＊5/3～5/5、8/10～8/14は除く

輪島ふぐ・和牛会席

お品書き

<食前酒>天狗舞梅酒
<八　寸>加賀・能登山海の幸盛り合わせ
<造　里>日本海の幸盛り合わせ
<郷土料理>合鴨の治部煮
<焼　物>4月-5月
黒毛和牛　味噌幽庵菜の花巻き

6月-8月
黒毛和牛　山葵ステーキ

9月
黒毛和牛　クルミ味噌の西京焼き
<凌　ぎ>輪島真河豚の豆乳蒸し
<揚　物>海老の東寺揚げ　輪島河豚梅肉揚げ　山菜三種
<食　事>季節の炊き込みご飯　赤出汁　香の物

4月-5月
春の山菜と合鴨そぼろの炊き込みご飯

6月-8月
玉蜀黍と枝豆の炊き込みご飯

9月
五茸きのこと若鶏の炊き込みご飯
<デザート>季節の果実を含む3種盛り合わせ

天婦羅食べ放題

※ 天候、仕入れ状況により一部料理内容を変更する場合がございます。
※上記料金は税・サービス料込みとなります。

2024年4月1日～2024年9月30日

のどぐろ・能登牛会席

＊5/3～5/5、8/10～8/14は除く

のどぐろ・能登牛会席

お品書き

<食前酒>天狗舞梅酒
<八　寸>加賀・能登山海の幸盛り合わせ
<造　里>日本海の幸盛り合わせ
<台の物>能登牛しゃぶしゃぶ
<焼　物>姿のどぐろ珠洲の塩焼き
<揚　物>海老の東寺揚げ　輪島河豚梅肉揚げ　山菜三種
<酢の物>梅貝ともずく酢
<食　事>季節の炊き込み釜飯　赤出汁　香の物

4月-5月
のどぐろの炊き込み釜飯

6月-8月
赤烏賊と雲丹の炊き込み釜飯

9月
松茸と大黒占地の炊き込みご飯
<デザート>季節の果実を含む3種盛り合わせ

天婦羅食べ放題

※ 天候、仕入れ状況により一部料理内容を変更する場合がございます。
※上記料金は税・サービス料込みとなります。

2024年4月1日～2024年9月30日

加賀能登美味少賛会席

＊5/3～5/5、8/10～8/14は除く

加賀能登美味少賛会席

お品書き

<食前酒>天狗舞梅酒
<おもてなし>4月-5月
富山産蛍烏賊と赤貝　琥珀ジュレ掛け　春野菜と共に

6月-8月
橋立港毛蟹甲羅盛りと鮑　昆布出汁ムース添え

9月
鱧と松茸の土瓶蒸し
<造　里>橋立漁港直送鮮魚三種盛り合わせ
<焼　物>能登牛山葵ステーキ　白ワインソース
<凌　ぎ>冷やし氷見うどん
<揚　物>4月-5月
甘海老と三つ葉のかき揚げと山菜の天婦羅

6月-8月
才巻海老と夏野菜の天婦羅

9月
松茸の輪島河豚巻きと秋野菜の天婦羅
<食事>季節の炊き込みご飯　香の物

4月-5月
春の山菜と合鴨そぼろの炊き込みご飯

6月-8月
玉蜀黍と枝豆の炊き込みご飯

9月
五茸きのこと若鶏の炊き込みご飯
<留　椀>季節の炊き込み釜飯　赤出汁　香の物

4月-5月
浅利とあおさ海苔の味噌汁

6月-8月
焼き茄子と岩もずくの味噌汁

9月
白山でけぇなめこの味噌汁
<デザート>季節の果実を含む3種盛り合わせ

天婦羅食べ放題

※ 天候、仕入れ状況により一部料理内容を変更する場合がございます。
※上記料金は税・サービス料込みとなります。

2024年4月1日～2024年9月30日

橋立港直送活毛蟹＆能登牛・のどぐろ会席

＊5/3～5/5は除く

橋立港直送活毛蟹＆能登牛・のどぐろ会席

お品書き

<食前酒>天狗舞梅酒
<おもてなし>橋立港毛蟹甲羅盛り
<先　椀>筍豆腐　白魚　木の芽
<造　里>日本海の幸盛り合わせ
<台の物>能登牛しゃぶしゃぶ
<焼　物>のどぐろ杉板焼き　あしらい5種盛り
<揚　物>海老の東寺揚げ　輪島河豚白子　山菜三種
<食　事>毛蟹の土鍋ご飯　赤出汁　香の物
<デザート>季節の果実を含む3種盛り合わせ

天婦羅食べ放題

※ 天候、仕入れ状況により一部料理内容を変更する場合がございます。
※上記料金は税・サービス料込みとなります。

こだわりの食材加賀野菜

加賀野菜とは、昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている下記の15品目です。

さつまいも
加賀れんこん
たけのこ
加賀太きゅうり
金時草
加賀つるまめ
ヘタ紫なす
源助だいこん
せり
赤皮甘栗南瓜
金沢一本太ねぎ
二塚からしな
赤ずいき
くわい
金沢春菊

五郎島金時（さつまいも）

五郎島町て生産される加賀野菜の代表格。
じっくり加熱するといっそう甘みが引き立ちます。便秘予防で広く知られる他、ビタミンB1、ビタミンCも豊富で美容にも効果的。
打木赤皮甘栗南瓜

通常のかぼちゃより水分が多く甘みが強い。
また果皮が鮮やかな朱色に料理の彩としても重宝されます。果肉に多く含まれるカロテンは腸内で、ビタミンAに変化し、目の疲れを和らげ、風邪を予防すると言われています。
ヘタ紫なす

その名のとおり、ヘタの下まで紫色になる短卵形の小なす。
肉質が軟らかく、夏盛りの一夜漬けは天下一品。夏の煮物として、冷やしたオランダ煮も絶品です。
加賀れんこん

節と節が短く、肉厚で雪肌のように白いのが特徴。部位としては、特に先の方の二節がおいしいとされます。粘りが強さを生かした郷土料理“ハス蒸し”は、もちもちとした食感、ぬくもりのある舌ざわりで人気です。
加賀太きゅうり

果長22~27cm、果径6~7cmの白いぼ太キュウリで、１果重が１kgにもなります。果肉は厚いがやわらかく、食味、やわらかくて日持ちが良く、煮物や酢の物、サラダ、漬物にも最適です。
金時草

葉の裏が鮮やかな赤紫色で、ゆでると独特のぬめりと風味を持ちます。
酢の物でさっぱりと食べたり、枝先の柔らかいところは天ぷらにすると、香ばしく、とろりとした味わいです。

季節の土鍋ご飯

季節の土鍋ご飯- Earthenware pot rice -

旬の土鍋ご飯の「特別プラン」をご提供しております。

※ ご宿泊の季節により、ご提供内容は異なります

季節の土鍋ご飯プランは
こちら

ご朝食- Breakfast -

旅の最後をしめるにふさわしい、加賀の滋味あふれる旬の和食膳をご堪能いただけます。

秋・冬

加賀能登朝食

2024 年 10 月 2 日～ 2025 年 4 月 1 日

加賀能登朝食

＊12/30～1/4は除く（12/30～1/4は特別朝食となります）

加賀能登朝食

お品書き

<一の段>小松菜のお浸し　岩海苔　なめ茸おろし
あおり烏賊刺身　蕪の昆布〆梅肉ソース
<二の段>牛筋大根煮　車麩と若鶏の旨煮
出し巻き玉子　秋鮭西京焼き
<食　事>石川ひゃくまん穀米
あらの味噌汁
<デザート>ヨーグルトと果実　グラノーラ　蜂蜜

～オープンキッチンにてご用意しております～

＜ジュース＞
オレンジ　アップル　牛乳　野菜ジュース　トマトジュース

＜サラダ＞
加賀・九谷野菜フレッシュサラダ
～　地元の契約農家より仕入れた彩り豊かな加賀・九谷の旬野菜　～
加賀野菜の金時草や源助大根のドレッシングでお愉しみください

＜ご飯のお供＞
納豆　とろろ　海苔

＜日本酒＞
萬歳楽「剱」山廃純米

季節により一部料理内容を変更する場合がございます。

加賀能登朝食

2024 年 4 月 2 日～ 2024 年 10 月 1 日

加賀能登朝食

お品書き

<一の段>岩海苔　じゃこ山椒煮　季節の豆腐　香の物
カジキ鮪山掛け　烏賊と春ワカメの酢味噌和え
<二の段>能登豚の肉じゃが　筍と鶏つみれの炊き合わせ
鰈の西京焼き　シラスとしその出汁巻き玉子
<食　事>石川ひゃくまん穀米
アラの味噌汁
<デザート>ヨーグルト　季節の果実

～オープンキッチンにてご用意しております～

＜ジュース＞
オレンジ　牛乳　野菜ジュース　トマトジュース

＜サラダ＞
加賀・九谷野菜フレッシュサラダ
～「西田農園」他、地元の契約農家より仕入れた彩り豊かな加賀・九谷の旬野菜～
加賀野菜の金時草や源助大根のドレッシングでお愉しみください

＜ご飯のお供＞
納豆　とろろ　海苔

＜日本酒＞
萬歳楽「剱」山廃純米

季節により一部料理内容を変更する場合がございます。

レストラン一覧